Pesztós-joghurtos csirkesaláta

Amióta a mikrozöldek rendszeres szereplői az életemnek, azóta gyakran készítek pesztót. Ezek a zsenge növényi hajtások a legfinomabb pesztó alapok. A zöldborsó, a brokkoli és a fodros kel mikrozöldek váltak be a pesztóhoz, nem túl karakteres ízük jól kombinálható dióval, mandulával vagy akár fenyőmaggal is.

Ha igazán finom pesztót szeretnél készíteni, akkor a magokat pirítsd meg szárazon serpenyőben, hagyd kihűlni és így tedd a pesztódhoz.

A maradék pesztó hűtőben egy befőttes üvegben is eláll ill. jégkockatartóban le is fagyaszthatod. Használd tésztákhoz, levesekhez, húsok mellé, sült zöldségek mellé.

A képen látható szendvics mikrozöld-mozarella-csirkesaláta-paradicsom-mikrozöld összetevőkből áll.

HOZZÁVALÓK:

A pesztóhoz:

2 marék zöldborsó mikrozöld

4-5 dkg parmezán sajt, reszelve

2-3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál mandula (fenyőmaggal, dióval is helyettesítheted)

50-60 ml olívaolaj

só, bors

HOZZÁVALÓK a salátához:

1 csirkemell, sütve

3-4 ek natúr joghurt

só, bors (ízlés szerint)

ÍGY KÉSZÍTSD EL

1. Egy aprítógép segítségével aprítsd össze a pesztó hozzávalóit. Annyi olajat tegyél hozzá, hogy jól kenhető kencét kapjál.
2. Süsd meg a csirkemellet egy serpenyőben, hogy jól átsüljön (maradék sült csirkét is használhatsz.) Csíkozd fel vékonyan a már elkészített csirkemellet.
3. 2 evőkanál pesztót keverj össze 2 dl joghurttal, add hozzá a csirkemellet és sózd ízlésednek megfelelően.
   A joghurtos pesztót használhatod salátákra feltétnek vagy szendvicstölteléknek.